Un restaurante argentino entre los 50 mejores del mundo: de cuál se trata
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Nuevamente un restaurant argentino logró consagrarse en la prestigiosa lista de los mejores 50 lugares donde ir a comer en el mundo que elabora la publicación especializada en rankings de la empresa de medios William Reed, "World’s 50 Best Restaurants".
Se trata nada menos que la parrilla Don Julio, creada en 1999 por el chef Pablo Rivero y ubicada en el barrio porteño de Palermo. En Don Julio se sirven carnes de animales alimentados con pasturas naturales, propias de la Pampa Húmeda, que crecen libremente. Los cortes son exclusivamente novillos de las razas Aberdeen Angus y Hereford, de alrededor de 3 años entre los 500 a 520 kilos en pie.
No solo está frecuentemente en rankings internacionales de restaurantes y de parrillas, también es la preferida por visitantes extranjeros en Buenos Aires, incluyendo al propio Lionel Messi. El capitan de la Selección Argentina fue a comer allí con su familia al volver al país tras ganar la Copa del Mundo.
Don Julio ingresó en la órbita de 50 Best en 2017, cuando fue reconocido como el 13° mejor restaurante de la región y en 2018, el 55° del planeta. En 2021 había sido protagonista al estar en el "top 10" global. Luego cayó al escalón 14 y este año quedó en el puesto 19 de esta prestigiosa clasificación.
El mejor restaurant del mundo es latino
La novedad es que por primera vez en la historia de la citada clasificación, el mejor restaurante del mundo se encuentra en América Latina. Se trata de Central, una propuesta gastronómica de Lima (Perú) a cargo de Virgilio Martínez y Pía León. La cocinera, además, recibió otro gran reconocimiento con la entrada directamente al puesto 28º del restaurante que dirige en Lima, Kjolle
Por su parte, el número uno del año pasado, el danés Geranium, pasó a formar parte del "club de los mejores entre los mejores".
Entre las caídas más llamativas, la del restaurante Mugaritz (Renteria, Guipúzcoa), desde 2005 en la lista, que perdió 10 posiciones, del 21º al 31º, y cuya decisión no fue bien recibida por los asistentes. Sin embargo, Andoni Luis Aduriz recibió el cariño de sus colegas, cuando recibió, con el auditorio en pie, el premio ICON durante la gala. También descendió seis puestos, del 16º al 22º, Elkano, de Getaria.
Otra de las entradas más destacada, desde el 18º al 5º puesto, fue la del danés Alchemist, en Copenhague, que también se alzó con el galardón a la hospitalidad. Completan la lista de los 10 mejores: el peruano Maido, en Lima; Lido 84, en Gardone Rivera (Italia), Atomix (Nueva York, EE UU), que se coloca en el octavo puesto, siendo la mayor subida desde el puesto 33º.
El premio al restaurante sostenible, se lo llevó Fyn, en Ciudad del Cabo (Sudáfrica). El restaurante a seguir por los aficionados a la gastronomía es Tatiana by Kawame Onwuachi, en Nueva York. El premio al mejor pastelero fue para Pía Salazar, de Nuema (Quito, Ecuador).
El reconocimiento al mejor sumiller fue para un aclamado Miguel Ángel Millán, responsable de la bodega de DiverXO. El galardón a la mejor cocinera se lo llevó la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, que entra directamente en la lista, al puesto 49ª.
Ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo
El ranking 2023 de "World’s 50 Best Restaurants" quedó conformado de la siguiente manera
1. Central (Lima, Perú)
2. Disfrutar (Barcelona, España)
3. DiverXO (Madrid, España)
4. Etxebarri (Axpe, España)
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
6. Maido (Lima, Perú)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. Atomix (Nueva York, EE UU), la mayor subida desde el puesto
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Table by Bruno Verjus (París, Francia)
11. Trèsind Studio (Dubái)
12. A casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México, México)
14. Odette (Singapur)
15. Le Du (Bangkok, Tailandia)
16. Reale (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia)
18. Steirereck (Viena, Austria)
19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
20. Quique Dacosta (Dénia, España)
21. Den (Tokio, Japón)
22. Elkano (Getaria, España)
23. Kol (Londres, Reino Unido)
24. Septime (París, Francia)
25. Belcanto (Lisboa, Portugal)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania)
27. Florilége (Tokio, Japón)
28. Kjolle (Lima, Perú)
29. Boragó (Santiago de Chile, Chile)
30. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
31. Mugaritz (Errenteria, España)
32. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, Colombia) Nueva entrada
34. Uliassi (Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
36. Plénitude (París, Francia)
37. Sézanne (Tokio, Japón)
38. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
39. The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Tim Raue (Berlín, Alemania)
41. Le Calandre (Rubano, Italia)
43. Leo (Bogotá, Colombia)
44. Le Bernardin (Nueva York, EE UU)
45. Nobelhart & Schmuyzig (Berlín, Alemania)
46. Orfali Bros Bistró (Dubái)
47. Mayta (Lima, Perú)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)
49. Rosetta (Ciudad de México, México) Nueva entrada
50. The Chairman (Hong Kong)
50 Best, la marca detrás de la clasificación y los premios anuales The World's 50 Best Restaurants y The World's 50 Best Bars, combina destinos que figuran en las clasificaciones The World's 50 Best Restaurants, The World's 50 Best Bars, Latin America's 50 Best Restaurants, Asia's 50 Best Restaurants y Asia's 50 Best Bars, así como tesoros remotos que coronan una diversa gama de restaurantes y bares bajo recomendación empírica de su sólida academia, conformada por 1.700 autores del mundo de los alimentos y las bebidas, chefs, restauranteros, propietarios de bares y gastrónomos de liderazgo internacional.