Diez grandes vinos Pinot Noir de Argentina para celebrar su día mundial
/https://assets.iprofesional.com/assets/jpg/2019/08/482110.jpg)
Cada 18 de agosto se celebra en el mundo el Día del Pinot Noir. Se trata de una variedad que fascina tanto a enólogos como a consumidores.
"Se trata de una de las cepas más sofisticadas del mundo, dueña de un logrado equilibrio entre elegancia y frescura. Famosa por su antigüedad y nobleza, esta cepa es la que más rápido produce mutaciones. Y el Pinot Noir argentino es particularmente distinto a otros por su gran concentración, fruto de la cantidad de horas de luz, la amplitud térmica y el tipo de suelo. Se utiliza frecuentemente en las bases de los mejores espumantes, mientras que también se logran muy buenos ejemplares varietales tintos", detallan desde Bodegas Trapiche.
"Presentada como varietal, de corte o en espumosos, la variedad gana terreno entre los consumidores que aprecian su elegancia, frescura y delicadez", agregan desde Bodega Luigi Bosca.
Originaria de Francia, donde sus cultivos están ubicados principalmente en la zona de la Borgoña, la cepa llegó a la Argentina en el siglo XIX de la mano del entonces presidente Domingo Faustino Sarmiento, propulsor de la industria vitivinícola nacional. Sin embargo, fue a principios del siglo XX cuando comenzó a difundirse en el territorio argentino. En la Patagonia, por ejemplo, donde encontró condiciones excelentes par alumbrar vinos de clase mundial, hay registros de que esta variedad ya estaba plantada en el año 1910.
En los últimos años, el nivel de hectáreas creció considerablemente desde el boom que protagonizó el vino argentino en los mercados internacionales: en 2002 había poco más de 1.100 hectáreas en todo el país con esta variedad y hoy se acerca a las 2.000, con una leve recuperación en el 2021, tras dos años de ligeras caídas en el número de hectáreas.
Sin embargo, se trata de una superficie considerablemente baja, teniendo en cuenta que el Malbec, la cepa emblema de la Argentina, hoy cuenta con un casi 46.400 hectáreas plantadas.
¿Qué implica esto? Al tratarse de pocas hectáreas, las bodegas eligen las zonas más propicias para su cultivo, aplicando en general una viticultura de precisión. Así, buena parte del volumen que se obtiene cada vendimia, por lo general está destinado a alumbrar vinos de alta gama.
A continuación, para celebrar su día mundial, desde Vinos & Bodegas te proponemos 10 grandes Pinot Noir de diferentes terroirs que vale la pena descubrir:
Insólito Pinot Noir 2020 | Puerta del Abra | Precio sugerido: $9.500
Qué propone este vino: se trata de un Pinot Noir que proviene una zona definitivamente nueva para la vitivinicultura argentina: Balcarce. Tras haber realizado un profundo estudio de suelos y haberse detectado presencia de calcáreo, a lo que se suma un microclima particular, donde confluye el efecto de las sierras y la influencia marina, la bodega se propuso elaborar vinos singulares, como este Pinot Noir dominado por la fruta roja madura, bien definida e intensa, sumando capas de aromas terrosos y una madera muy sutil, que no tapa su materia prima. En boca muestra un avance preciso, con taninos de agradable textura. Estamos ante un vino fresco y con un pulso ácido marcado, pero (gran mérito del equipo enológico) sin dejar de ser un vino balanceado. Punto a destacar: esa fruta roja, crujiente y brillante, que se adueña del medio de boca y estira la experiencia. Vino bebible, expresivo, fresco, elegante.
La enóloga Delfina Pontaroli explica a Vinos & Bodegas que actualmente en Balcarce (que fue reconocida como Indicación Geográfica por el INV) cuentan con 2,5 hectáreas de Pinot Noir y que elaboran unas 3.500 botellas por vendimia.
"Siempre fue la garantía de éxito en nuestro terroir, por su ciclo corto y su gran adaptabilidad a zonas frías, y sin embargo también el que menos conocíamos desde el producto. Desde el campo nos conquistó su nobleza y desde la enología su versatilidad al elaborarlo, la dedicación y precisión que requiere, ya que al ser delicado en su color, taninos y aromas, una mala decisión en su vinificación puede hacer que pierda su potencial", cuenta.
"Tan frágil y delicada por un lado, y tan desafiante y difícil de vinificar por el otro, constituye una de nuestras cepas preferidas", completa Delfina.
A la hora de detallar las particularidades del terroir de Balcarce, la enóloga señala que "es una zona templada, húmeda, con influencia de los vientos del mar pero también de las sierras que rodean el viñedo. Esta conjunción de factores hace que sea un lugar ideal para la madurez del Pinot; el frío para preservar la acidez y la fruta, las sierras para incidir sobre las temperaturas y lograr mejor concentración".
Chandon Cuvée Réserve Blanc de Noirs | Bodegas Chandon | Precio sugerido: $2.300
Qué propone este vino: un espumoso elaborado con maestría por el enólogo Diego Ribbert, chef de cave de Chandon. En nariz aparecen notas de frutas rojas maduras, una capa envolvente de aromas a levaduras y brioche y una punta herbal que refuerza su frescura. En el paladar se luce con una burbuja persistente y una buena untuosidad que le da presencia. Estructura, peso y carácter redondean este espumoso elegante, que resulltará perfecto para acompañar no sólo carnes blancas: también, para ir un paso más allá y probar maridajes más jugados. La experiencia va a ser superadora si lo servís en una copa de vino blanco en lugar de las clásicas copas flauta.
Diego Ribbert destaca que la variedad Pinot Noir "nos desafía, es un 'corcel negro' que demuestra su fuerza y elegancia en cada lugar donde se desarrolla, nos obliga siempre a mover nuestros propios límites, nunca llegamos al Pinot Noir ideal… siempre hay una nueva aventura".
"Sencillamente es una variedad del universo de las burbujas y un clásico de los vinos tranquilos, podemos trabajar en elegantes Pinot Noir o en potentes Pinot Noir, pero siempre con calidad y equilibrio. En el maravilloso mundo de las burbujas, el Pinot Noir es el que construye personalidad, estructura, volumen, profundidad, es el que define la experiencia de consumo en muchos casos, permite moverse en muchos escenarios desde lo elegante y profundo, hasta lo estructurado y complejo", agrega.
El enólogo explica que "la expresión de nuestro Pinot Noir de Cordillera es sin dudas fuerza y profundidad, es calidad y consistencia, es elegancia y fuerza, situación que en el Viejo Continente no conocen".
"Chandon Blanc de Noir es la expresión de elegancia que personaliza a nuestro portfolio, con la potencia de Cordillera que afirma su profundidad y complejidad única", completa.
Luigi Bosca Pinot Noir 2020 | Luigi Bosca | Precio sugerido: $1.970
Qué propone este vino: un exquisito Pinot Noir del Valle de Uco; es de esos vinos profundos, que ofrecen una fruta roja ligeramente madura e intensa y esa paleta compleja e intrigante de la variedad, como hojas secas y especias sutiles; mientras que la madera suma algún recuerdo a caja de habanos. En boca es largo, con la carga tánica media clásica de la variedad. Pero no estamos ante un vino etéreo: hay cuerpo y sustancia, apoyado en una acidez que se ensambla sin urgencias. La fruta, que en boca se siente un poco más negra, manda de punta a punta. Súper elegante.
El director de enología de Luigi Bosca, Pablo Cúneo, cuenta que "elaboramos este Pinot Noir desde finales de la década de los 80 y fue uno de los hitos de innovación de los que Luigi Bosca fue protagonista y muestra del espíritu pionero y la búsqueda de la excelencia que han motorizado a la bodega en su historia".
Pablo detalla además que este Pinot Noir "tiene la particularidad de ser un vino delicado, sutil y complejo a la vez, que se destaca por su carácter frutal y paladar franco y vivaz".
"Lo elaboramos a partir de vides provenientes del Valle de Uco y es un vino que refleja la zona de origen a través de su frescura y un perfil de fruta roja vibrante con notas especiadas. Esto está íntimamente ligado al trabajo que hacemos en el viñedo buscando el equilibrio de la planta y en la decisión del momento oportuno de cosecha. En la bodega, la elaboración la realizamos en tanques pequeños, con una maceración en frío previa a la fermentación y pigeages como trabajos de extracción", agrega.
"Entendemos que el vino nace en la viña y es por eso que uno de los pilares más fuertes de nuestra filosofía de elaboración es guiar el proceso para lograr la mejor y más pura expresión de cada variedad y el terruño", completa.
Fin Single Vineyard Pinot Noir | Bodega del Fin del Mundo | Precio sugerido: $3.500
Qué propone este vino: un Pinot Noir patagónico con carácter: se impone la fruta roja madura, sobre un clásico fondo terroso y una barrica con buen protagonismo, que suma una capa más pero sin tapar la buena materia prima. En boca muestra un desarrollo largo, con un paso sabroso y taninos que son pura amabilidad. Un aspecto muy positivo de este vino es que toda esa jugosidad está bien amalgamada con una acidez equilibrada y que alcanza para imprimirle un estilo freso, sin quitarle elegancia. Conclusión: un Pinot Noir excelentemente trabajado; para paladares universales.
Ricardo Galante, enólogo de Bodega del Fin del Mundo, cuenta que "elaboramos Pinot Noir en diferentes segmentos y para todos los gustos. Pero el hilo conductor de todos es la frescura. Son vinos muy frescos y bebibles. Pueden tener más fruta o más complejidad aportada por la crianza o el roble, pero todos son muy bebibles. Y esto se debe principalmente al clima, ya que las noches de verano son muy frescas, permitiendo preservar la acidez natural de las uvas".
A la hora de explicar cómo trabajan en el viñedo, el enólogo señala que "ponemos mucho énfasis en que la planta encuentre su equilibrio y esté cómoda. Al Pinot Noir le gustan los suelos bien drenados, profundos y frescos, por lo que fomentamos la cobertura vegetal, la humedad y hasta en algunos casos hemos colocado tela antigranizo con el propósito de generar un microclima alrededor de la planta de algunos grados más bajos".
"En bodega el objetivo es mantener las características de varietal, prevaleciendo la fruta y la frescura, sin intentar aportar nada extra. Las maceraciones son muy suaves, ya que si se excede la extracción pueden quedar vinos ásperos o secantes. Todo debe ser muy suave con el Pinot Noir", completa Ricardo.
Cadus Signature Series Pinot Noir 2020 | Cadus Wines | Precio sugerido: $5.100
Qué propone este vino: un gran exponente de Los Árboles, Valle de Uco. De esos Pinot Noir que son una garantía, añada tras añada. Esta cosecha ofrece un buen colchón bien definido de frutas rojas. Hay pureza y excelente definición. Pero no se queda ahí: suma capas de notas florales y un especiado sutil, con una madera que habla en voz muy baja. Al paladar se presenta balanceado, con textura delicada y un largo final. En ese juego dual entre madurez y una linda frescura radica el secreto de por qué es uno de los grandes exponentes de la Argentina.
"Hemos ido aprendiendo con el tiempo que al Pinot Noir le hacen bien las mañanas y noches frías, el rocío y la amplitud térmica. En Mendoza, estas condiciones se dan en valles de alturas donde hay mayor pluviometría y noches muy frías, incluso en verano", comienza explicando Santiago Mayorga, enólogo de Cadus Wines.
"Nuestro Pinot Noir se ubica en el distrito de Los Árboles, Tunuyán a 1.400 metros sobre el nivel del mar. En ese viñedo llueven 350 milímetros al año, versus el promedio de Mendoza que es de 200 milímetros. Además, está plantado en laderas en las que el aire corre hacia los valles, con lo cual genera buena sanidad y aireación. En la bodega usamos tanques de acero inoxidable con boca ancha de 1mts, pisoneo manual, control de temperatura, y con un porcentaje de racimos entero para darle mayor dimensión, luego añejamos por 12 meses en barricas de Borgoña de 228 litros, con tostados suaves para luego, proceder a su corte final y embotellado", detalla Santiago.
Costa & Pampa Pinot Noir | Trapiche Costa & Pampa | Precio sugerido: $3.474
Qué propone este vino: añada tras añada, este ejemplar se encarga de posicionarse entre los más destacados de la Argentina. Primero, hay que destacar su origen: es el primer gran exponente de influencia oceánica del país, dado que se cultiva en Chapadmalal, a pasos del mar. Cuando lo sirvas, vas a encontrar fruta roja, que se percibe sanamente madura, pero nada explosiva. Suma capas de costura fina con toques a especias (muy sutiles) y un ligero fondo terroso. Se siente amplio, con buen recorrido y taninos redondos, con un medio de boca con fruta palpable. El secreto de este vino está en su frescura: la acidez nunca se despega, se ensambla muy bien y, sin ser punzante, está siempre ahí, logrando que sea súper bebible.
Ezequiel Ortego, enólogo de Trapiche Costa & Pampa, señala que esta etiqueta "es una fiel expresión de cómo fue el año en términos climáticos. En años en los cuales hubo sequía, como nuestro viñedo se riega sólo con el agua de las lluvias, vamos a tener granos más pequeños y con un poco más de concentración, lo que nos va a permitir poder cosechar la uva con algo más de madurez y tener un poco más de alcohol. Por el contrario, en años dónde tenemos las precipitaciones normales y que suelen ser más frescos, los vinos van a tener una menor graduación alcohólica, pero una mejor acidez, por lo que van a ser vinos con gran potencial de guarda. Siempre caracterizándose por ser vinos frescos, con buen medio de boca y aromáticamente frutados".
En cuanto al viñedo, Ezequiel señala que al estar a 6,5 km del mar, "de mañana tiene mucha bruma pero a su vez es una zona muy ventosa, lo que ayuda a secar la humedad y mantener la sanidad en las vides".
¿Y qué diferencia a este Pinot Noir de los que se elaboran en el resto del país? Ante esta pregunta, el enólogo detalla que "se diferencia del resto por su frescura, producto del clima oceánico. Las uvas que dan origen a este vino poseen un buen nivel de acidez a la hora de ser cosechadas por lo que nos va a permitir elaborar un vino fresco, elegante y que acompaña muy bien la gastronomía marítima".
Séptima Obra Pinot Noir 2021 | Bodega Séptima | Precio sugerido: $2.800
Qué propone este vino: un blend de dos terroirs, que conjuga uvas de Los Chacayes y Altamira, en Valle de Uco. Perfumado, este Pinot Noir elaborado por la enóloga Paula Borgo se luce con una paleta en la que se ensamblan notas de frutas rojas maduras, toques florales y una barrica que aporta trazos de vainilla y cacao. De paso fluido, premia con una carga tánica amable y buena textura. La fruta cobra protagonismo y se adueña del medio de boca. Se percibe una ligera tensión y una energía ácida balanceada, con un ligero toque graso y los toques dulces de la barrica. Largo y perdurable.
Cuando se le pregunta a Paula Borgo, enóloga de Bodega Séptima, qué destacaría del Pinot Noir de Chacayes y Altamira, de donde provienen los componentes para este vino, explica que "elegimos ambos terroirs porque nos dan características organolépticas muy distintas y que a la vez se complementan para lograr nuestra mejor interpretación de la variedad".
"El viñedo ubicado en Los Chacayes, a 1.260 metros sobre el nivel del mar, es de suelo arenoso con presencia de piedras en todo su perfil, con una pendiente del 5% que permite la constante circulación de aire, favoreciendo así la buena sanidad de las uvas. Este Pinot Noir es un clon productivo y a pesar de que sea más ampliamente utilizado para la elaboración de espumantes, lo elegimos porque nos da la fruta joven y acidez que buscamos", agrega Paula.
"Por el contrario, el viñedo ubicado en Altamira, es de un clon menos productivo, de suelo pedregoso, donde las plantas son menos vigorosas naturalmente. De esta manera el vino que obtenemos de estas uvas es más concentrado y da más estructura en boca, con un aporte terroso en nariz", completa.
En cuanto al proceso de elaboración, Paula cuenta que trabajan con temperaturas, tiempos y movimientos específicos para cada viñedo, con maceraciones prefermentativas muy frías y largas, de grano entero y una fermentación muy corta, a temperaturas medias.
"El momento clave es el descube, que la mayoría de las veces es antes de finalizada la fermentación alcohólica. La elección del tipo de roble también es fundamental para cuidar la delicadeza de esta variedad; a nosotros nos gusta mucho como logra complejidad y fineza la madurez en barricas de 500 litros", completa.
Primus Pinot Noir 2019 | Bodegas Salentein | Precio sugerido: $8.700
Qué propone este vino: este exponente proviene de la Indicación Geográfica San Pablo, en el Valle de Uco. El trabajo agronómico y enológico se cuidó al mínimo detalle y el resultado es un Pinot Noir de gran tipicidad. Es un vino ideal para servirlo y dejarlo en la copa durante 10, 15 minutos, para que se revele sin urgencias. Las notas de crianza nunca se sobreponen a la fruta madura y a las capas de frutas maduras. En sus capas suma trazos especiados y toques terrosos, dando lugar a una paleta fresca y elegante. Fluye por el centro, en un andar preciso, con cierta tensión, taninos maduros bien texturados y un final híper fresco, acompañado por notas de crianza persistentes.
En diálogo con Vinos & Bodegas, José "Pepe" Galante, chief winemaker de Bodegas Salentein, destaca sobre este Pinor Noir del Valle de Uco que es clave "trabajar para destacar las características organolépticas más sobresalientes que tiene la variedad, como el color, que debe tener una tonalidad rojo cereza brillante; esto es muy importante visualmente ya que tiene mucha tendencia a tonos más opacos y pierde atracción".
"Aromáticamente, debe tener muy buena intensidad fresco, frutado. Cuando es joven, aparecen las notas típicas de la familia de los cherries, y se vuelve muy complejo cuando pasan los años. Y, finalmente, en boca debe tener una textura de taninos, sedosa y envolvente, acompañado de mucha frescura. Así, resultan vinos con muy buena longitud, muy expresivos, muy excitantes a nuestros sentidos", completa el experto.
El Salvaje Pinot Noir 2021 | Casa de Uco | Precio sugerido: $2.750
Qué propone este vino: un Pinot Noir orgánico de Los Chacayes, Valle de Uco, que se presenta definitivamente fresco, fresquísimo. La fruta roja y negra se percibe en alta definición y se entremezcla con notas herbales y sutilmente especiadas. Particular y singular en su estilo pero sin resignar tipicidad. En boca fluye por el centro, con andar largo, con buena tensión y agradable textura. La acidez le da brío y lo empuja hacia un final persistente. Un Pinot Noir muy bebible, nacido en la altura y al pie de la montaña; mucho de ese terroir se refleja en este vino donde mandan la fruta y la frescura.
"Los vinos Pinot Noir de altura denotan un carácter frutal pocas veces encontrado. Lo que más marca o influye es la temperatura, que es consecuencia, justamente, de esa condición geográfica. Esta temperatura nos ayuda al desarrollo de los precursores aromáticos y la acidez de las uvas, que se traduce en la frescura y vivacidad de los vinos", comienza explicando Gustavo Bauzá, enólogo de Casa de Uco.
"Si bien el color no es de gran intensidad en esta parte del mundo, con un clima netamente continental, el matiz es fundamental y está gobernado en parte por la acidez y en parte por la forma de elaboración. Ese matiz es de tono rojo bien rubí y asociado tanto en color como en aromas a las cerezas. La suavidad o aterciopelado en boca es lo que lo hace destacar de la zona de altura", completa Gustavo.
El experto agrega que, en el caso de los viñedos que tiene Casa de Uco, "ayuda la composición de suelos, mezcla de piedras con arena y poco limo; la infiltración y el agua pura de riego. Todo esto, sumado al ambiente limpio, soleado y fresco, hacen que la variedad encuentre un lugar de su agrado para el desarrollo".
Saurus Select Pinot Noir 2020 | Familia Schroeder | Precio sugerido: $1.920
Qué propone este vino: un exponente de San Patricio del Chañar, Neuquén, súper perfumado en la copa: apenas lo sirvas, vas a sentir las características notas de frutas rojas maduras y una evidente atmósfera floral, sumado a un toquecito terroso y una madera que complejiza. En boca es amplio y exuberante, con esa fruta que reclama protagonismo. La acidez, en tanto, se percibe sutil al comienzo, pero hacia el final tiene la energía suficiente como para hacerlo vibrante y perdurable. Una apuesta segura.
Sobre el terroir de San Patricio del Chañar y el impacto en el estilo de los vinos, Leonardo Puppato, enólogo de Bodega Familia Schroeder, destaca que "en nuestra zona, a la vista tienen colores más intensos que la media internacional para Pinot Noir; los aromas están dominados por notas florales y frutales, con una boca muy redonda pero vibrante por su buena acidez y bajo PH. En los suelos más arcillosos tenemos la selección masal original que surgió del relevamiento y muestreo de los mejores viñedos de Pinot Noir, de muchos años, que había en Patagonia. Mientras que en suelos más arenosos y pedregosos/calcáreos ya tenemos implantados sobre pie americano diferentes clones que están entregando desde hace unos años las primeras cosechas, pero de perspectivas y características muy buenas por la calidad de los vinos".
"Somos una bodega que se destaca por elaborar muchos Pinot Noir y en diferentes estilos, tal es así que dentro de la bodega tenemos un sector exclusivo para tal fin, con tanques especiales", detalla Leonardo.
Y agrega: "Ponemos mucho foco en esta cepa porque es muy importante la demanda que tenemos. Tenemos espumantes en base a esta cepa, vinos jóvenes y frutales, otros de línea reserva con más complejidad y también un exponente como Familia Schroeder, que es el tope de gama, con una guarda en madera de más de 18 meses".
45° Rugientes Pinot Noir 2018 | Bodega Otronia | Precio sugerido: $4.200
Qué propone este vino: es el Pinot Noir más austral del mundo, que nace a partir de viñedos ubicados en la localidad de Sarmiento, Chubut, a pocos kilómetros de la frontera con la provincia de Santa Cruz. A partir de ese terroir tan extremo, el enólogo Juan Pablo Murgia entrega un Pinot Noir de gran carácter varietal, que premia con notas de frutas brillantes, crujientes y una ligera pincelada especiada. En boca es largo, con una acidez que se siente de punta a punta, pero que está bien ensamblada, sin estridencias, mientras que su peso se apoya en taninos suaves. Su medio de boca se luce con más de esa fruta roja en alta definición. Un Pinot Noir que activa los sentidos y, muy importante, nunca pierde la elegancia.
En diálogo con iProfesional, Juan Pablo explica que el terroir de Sarmiento, ubicado al sur de la provincia de Chubut en el paralelo 45’ 33’ 00’ S define una nueva dimensión para el Pinot Noir en Argentina".
"El clima extremo debido a las bajas temperaturas, los fuertes vientos y la intensa luminosidad conducen a una expresión muy singular de esta variedad tan especial logrando un carácter frutal, complejo y elegante a través de un vino de características únicas. El suelo compuesto por rocas y arcillas, los vientos permanentes y el clima seco garantizan una producción de uva orgánica libre de enfermedades", señala.
Sobre cómo trabajan este varietal en la bodega, el enólogo asegura que tratan de hacer todo muy simple: "Vinificamos a través de procesos que respetan la esencia y el carácter del lugar. Hacemos menos para resaltar más. Muchas veces hacer menos significa conocer más, tanto del lugar a nivel viñedos como del proceso enológico de elaboración. La verdad que un terroir tan noble como este te permite elaborar vinos de excelencia a través de procesos muy simples, maceraciones cortas y sin agregados de insumos enológicos. Los vinos son la expresión del lugar".
La Linterna Finca Las Piedras Parcela 12 Pinot Noir 2016 | Bemberg Estate Wines | Precio sugerido: $21.000
Qué propone este vino: la familia Bemberg se propuso alumbrar vinos provienentes de algunos de los mejores terroirs de Argentina y le encomendó la misión al enólogo Daniel Pi. Este Pinot Noir de Los Árboles, Valle de Uco, se luce con una muy linda fruta roja, un ligero toque terroso y trazos bien florales, con un aporte sutil de la madera. En boca es un vino con gran volumen y taninos marcados pero que respetan el carácter de la variedad. La frescura es el motor de este vino pero no es chispeante. Detalle: la bodega está comercializando la añada 2016 porque la familia se propuso no lanzar al circuito comercial vinos jóvenes.
Daniel detalla a Vinos & Bodegas que "la parcela la plantamos en un terruño espectacular con Marcelo Belmonte en la parte más alta de Los Árboles, a la vera del Arroyo Olmo. Un sitio naturalmente húmedo, de suelo pobre con bajo contenido de arcilla. Es un cuartel monoclonal 777, con material francés sobre porta injerto americano. Tiene un trabajo meticuloso en lo referido a poda y conducción. Esta muy 'peinado', con brotes precisos y racimos bien aireados, bien posicionados, para que no haya contacto entre uno y otro, de canopia liviana, ligera".
Luego, Daniel cuenta que se vendimia manualmente definiendo el momento por degustación. Posteriormente, es fermentado espontáneamente en cubas de roble con un 20% de racimo entero y con una maceración prefermentativa en frío de 5 a 7 días y se fermenta en barricas de 300 litros nuevas y de segundo uso.
"Hay que ser muy cuidadoso con la temperatura y la intensidad de la extracción a la hora de la maceración y fermentación", aclara el enólogo, quien agrega que "su crianza en barricas aporta taninos y complejidad, volviéndolo un vino de estirpe indiscutible".