De Salta a Tierra del Fuego, 10 restaurantes que debés visitar si viajás por Argentina

Durante años, el patrimonio gastronómico estuvo concentrado en Buenos Aires, salvo algunas excepciones. Ya no más. En todo el país, hay excelentes restaurantes que ofrecen una cocina de cercanía con productos locales, en espacios sustentables y que trabajan el concepto de estacionalidad. El resultado son grandes restaurantes con mucha identidad que cuentan la historia del lugar donde se encuentran.

El papagayo (Córdoba)

Ubicado en la capital cordobesa, el restaurante del chef Javier Rodríguez es uno de los más aplaudidos del país y seguramente integre la lista de recomendados de la guía Michelin cuando llegue a esta provincia (por ahora está solo en CABA y Mendoza). Menú por pasos en un salón muy pequeño y acogedor. Además cuenta con un petit hotel y una cafetería. Arturo M. Bas 69, Cordóba.

El Papagayo ofrece un menú por pasos en un salón muy pequeño y acogedor.

La Toscana (Neuquén)

Los hermanos Couly manejan este restaurante ubicado en la capital neuquina donde además se pueden comprar sus famosos quesos Ventimiglia (y su dulce de leche, uno de los mejores del país). La propuesta es de cocina regional, platos al horno de barro acompañado de grandes vinos. Juan Julián Lastra 176, Neuquén.

En La Toscana, la propuesta es de cocina regional

Anima (Río Negro)

La pareja ganadora del Prix de Baron B 2023 tiene un pequeño y hermoso restaurante en Bariloche donde ofrece un menú degustación por $70.000 + bebidas. Los platos se piden por whatsapp al hacer la reserva y cuando llegás, no tenés que esperar para disfrutar de la velada. Hay carnes y calamar a las brasas, ostras, verduras frescas de estación y una buena selección de vinos. Circuito Chico Km 18, Bariloche, Río Negro.

En Anima hay carnes y calamar a las brasas, ostras y verduras frescas de estación

Zonda (Mendoza)

Bodega Lagarde propone tres experiencias para disfrutar de este espacio en Luján de Cuyo, conocer la huerta, cosechar y hasta cocinar con los chefs, quien tenga ganas. Fue elegido por la guía Michelin como uno de los mejores restaurantes de Mendoza donde además de entrar entre los recomendados, se llevó una estrella verde por su trabajo en sustentabilidad. San Martín 1745, Mayor Drummond, Luján de Cuyo, Mendoza.

Zonda fue elegido por la guía Michelin como uno de los mejores restaurantes de Mendoza

Mar Cocina Suratlántica (Costa Argentina)

Con la dirección de Pedro Bargero, el nuevo restaurante del Hotel Costa Galana de Mar del Plata ofrece un menú donde los productos de mar son las estrellas de la carta. Alrededor, verduras y frutas frescas y carnes de la región. Con el foco puesto en la estacionalidad, este restaurante tiene todo para deslumbrar a los más exigentes. Av. Patricio Peralta Ramos 5725, Mar del Plata, Bs As.

Mar es el nuevo restaurante del Hotel Costa Galana

Margay Reserva Natural & Lodge (Misiones)

Ubicado en medio de la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, este espacio del chef Gunther Moros es un perfecto ecosistema donde la cocina es la punta visible del iceberg. Todo viaje a las Cataratas debería incluir un desvío para probar sus manjares. Este restaurante, también ganador del Prix de Baron B en el año 2024, se enfoca en la revalorización de técnicas ancestrales e ingredientes locales entendiendo la cocina como una forma de preservar la cultura y el medio ambiente. El Soberbio, Misiones.

Margay se enfoca en la revalorización de técnicas ancestrales e ingredientes locales

Amar Algas (Chubut)

Carola Puracchio creó este restaurante como parte de un proyecto para utilizar las algas que con el tiempo se han vuelto una plaga en las playas de Camarones. En su espacio para 22 comensales, Puracchio convierte las algas en parte de un menú exquisito que se arma sobre la pesca artesanal y productos de la zona. Un gran trabajo con deliciosos resultados. 672W+PQP Camarones, Chubut.

En Chubut, Amar Algas es un espacio para 22 comensales

El Alambique (Santa Cruz)

En Santa Cruz hay más guanacos que personas, lo cual se ha convertido en un problema. Sin depredadores naturales, los guanacos se reproducen sin control. En ese escenario, Alejandra Repetto dirige El Alambique, un proyecto ubicado en El Calafate que se enfoca en una gastronomía de productos locales, la sustentabilidad y el manejo controlado de este animal de carne magra y muy sabrosa. Ushuaia 398, El Calafate, Santa Cruz.

El restaurante El Alambique está ubicado en El Calafate

El Baqueano (Salta)

Luego de más de 10 años en Buenos Aires, Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente decidieron mudar su restaurante al mirador del cerro San Bernardo. Ubicado en la capital salteña, El Baqueano no es sólo un destacado restaurante con una de las vistas más lindas de la ciudad y un menú basado en productos regionales y tratados de forma original, sino que también convirtió el espacio en una biblioteca de gastronomía y un centro educativo y de entrenamiento. Cima del Cerro San Bernardo, Salta.

El Baqueano se mudó de Buenos Aires al cerro San Bernardo, en Salta

Kalma Restó (Tierra del Fuego)

En el fin del mundo también hay alta gastronomía y entre los mejores restaurantes de la zona está el de Jorge Monopoli, también ganador del Prix de Baron B. En Kalma, este chef lleva adelante una cocina de producto poniendo especial énfasis en los menos conocidos. Hay centolla, sí, pero también otras delicias del mar que no suelen llegar a las cocinas porteñas. Gdor. M.F. Valdez 293, Ushuaia, Tierra del Fuego.

En Kalma ofrecen centolla y otras delicias del mar que no suelen llegar a las cocinas porteñas