Medialunas de manteca para todos: recetas con y sin TACC para hacer en casa

El 2020 dejó la costumbre de cocinar mucho más en casa. Un clásico de la cuarentena fueron las medialunas de manteca caseras, pero como bien dice la palabra "clásico", estas son aptas para todo momento del día, del año y en cualquier ocasión.

Aunque no lo creas, aquellas medialunas calentitas, ricas y esponjosas que compramos en la panadería, son muy fáciles de hacer en casa.

Por eso, y para que alegres la tarde de este día nublado y de los que quedan por delante, te dejamos la receta de las medialunas de manteca con harina leudante, y te aseguramos que no habrá nada que envidiar a un gran panadero.

Pero atento, que también podrás encontrar la receta de medialunas sin TACC y veganas.

Las medialunas de manteca caseras pueden hacerse de forma fácil y sencilla en casa

Medialunas de manteca caseras

Ingredientes:

• 500 grs. de harina 000
• 25 grs. de levadura fresca
• 1 huevo
• 125 grs. de manteca
• 125 ml de leche tibia
• 1/2 vaso de agua tibia
• 120 grs. de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de limón (o mandarina)

Preparación: 

El primer paso será activar la levadura colocándola en un bowl con una cucharada de azúcar, 1/2 vaso de agua tibia y 1 cucharada de harina. Mezclamos y dejamos reposar tapado unos minutos hasta que vemos que se forma como una espumita (eso se llama esponja).

Después vamos a colocar la harina en un bowl, en el centro irá la esponja, el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o el cítrico que tengas y la manteca pomada (a temperatura ambiente). Comenzamos a mezclar agregando la leche de a poco, amasando hasta que se forme una masa lisa y homogénea. Tapamos con papel film y dejamos descansar hasta que duplique su tamaño.

Luego estiramos la masa en la mesada enharinada de aproximadamente 1/2 cm de espesor y cortamos triángulos. Enrollamos las medialunas comenzando de la base del triángulo. Las colocamos en una placa enmantecada y enharinada y las colocamos pegaditas, colocando la medialuna siguiente en las patitas de la anterior

Dejamos descansar 10 minutos, pincelamos con huevo batido y llevamos a horno 180° por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Apenas salen del horno las pincelamos con almíbar tibio (calentar en una ollita 1/2 vaso de agua y 1/2 de azúcar, mezclamos hasta que el azúcar se disuelva y apagamos).

Medialunas sin TACC

Ingredientes:

• Manteca 200 grs.
• Almíbar c/n
• Almidón de maíz 150 grs.
• Fécula de mandioca 150 grs.
• Leche en polvo entera 150 grs.
• Azúcar 80 grs.
• Sal 1 cdita
• Ralladura de limón c/n
• Esencia de vainilla sin Tacc
• Levadura fresca 30 grs.
• Goma xántica 10 grs.
• Huevo 3
• Leche c/n

Preparación:

En el recipiente de procesadora, colocar la fécula de mandioca, el almidón de maíz, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la esencia, la levadura desgranada, la goma xántica, los huevos y procesar.

Ir agregando leche de a poquito mientras procesamos hasta formar un bollo pegajoso pero uniforme. Llevar a la heladera en film por una hora.

El próximo paso será estirar con un palo de amasar (usando almidón de maíz si es necesario) formando un rectángulo. Untar la masa con la manteca casi pomada (17°) y dar una vuelta simple. Dejar descansar tapada en heladera por 30 minutos.

Volver a estirar con el palo de amasar y dar dos vueltas simples más (girando la base cada vez y descansando en heladera entre cada vuelta). Estirar y cortar triángulos con cuchillo filoso (no serrucho).

Enroscar los triángulos formando vigilantes, doblar las puntas y colocar en placa enmantecada a horno fuerte por 15 minutos luego de leudar por 20 minutos tapadas en film.

Por último, pincelar con almíbar en caliente.

La harina, un ingrediente principal de las medialunas, se puede reemplazar y conseguir medialunas sin TACC

Medialunas veganas

Ingredientes para 12 medialunas XL, 16 a 18 medianas, o 24 pequeñas

• 500 grs. de harina 000 (versión saludable: harina integral superfina)
• 150 grs. de azúcar (mejor si es rubia)
• 10 grs. de levadura seca (30 grs. si usás fresca)
• 150 grs. de margarina (versión saludable: aceite de coco)
• 200 cm3 de de leche vegetal sin endulzar (versión saludable: leche casera de frutas secas o semillas)
• 1 pizca de sal marina

Preparación:

Deberás empezar por entibiar la leche y mezclar con la levadura. Luego, en un bowl, colocar el resto de los ingredientes, menos la harina, y mezclar.

Poco a poco ir incorporando la harina y amasar hasta formar un bollo liso (aproximadamente 10 minutos). Una vez listo, tapar el bowl con un paño y dejar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen. Mientras tanto, prender el horno a 200º C

Una vez que la masa haya adquirido el volumen deseado, estirarla formando un rectángulo. Cortar en 3 partes (si vas a hacer 18 medialunas) o en 2 partes (si vas a hacer 12 medialunas) en sentido longitudinal.

Cortar cada una de las partes en 3 nuevamente. Cortar nuevamente cada rectángulo por la mitad en sentido transversal.

Estirar cada triángulo para que quede lo más largo posible (cuanto más largo, más enrollada estará la medialuna) y enrollar desde la base hasta la punta del triángulo, presionando suavemente y acomodar en una placa con papel manteca.

Tapar con un paño y dejar fermentar por media hora en un lugar cálido. Pasado ese tiempo, cocinar en horno a 200º por 15 minutos, o hasta que estén doraditas.

Una vez sacadas del horno, se pueden pincelar con almíbar, sirope de agave, miel de arroz o un poco de mermelada diluida en agua. También se puede hacer un corte en la superficie, rellenar con dulce de leche de coco o de almendras y espolvorear con azúcar impalpable.