Sidras, en el banquillo: cuáles son las marcas que no cumplen con las normas o presentan defectos

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) acaba de presentar un trabajo de investigación en el que relevó la calidad de 30 etiquetas de sidra de la Argentina, para verificar si cumplen con los valores declarados en las etiquetas, si presentan defectos o si, incluso, no cumplen con lo establecido por el Código Alimentario Argentino (CAA). 

Desde la entidad destacaron que la idea fue analizar "la calidad de un producto de consumo masivo para acercar a los consumidores información segura y confiable que les permita tomar buenas decisiones a la hora de elegir una marca entre las góndolas. Y en vísperas de las fiestas, le tocó el turno a la sidra, un producto cuyo consumo se concentra en un 80% entre los meses de octubre y diciembre".

Cabe destacar que, según el Código Alimentario, la sidra es el resultante "exclusivamente de la fermentación alcohólica del jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de peras" al cual se le agregan endulzantes y gasificantes.

Para la presente evaluación se analizaron 30 presentaciones de sidras correspondientes a 20 marcas existentes en el mercado al momento de la realización de las pruebas. De cada presentación se compraron y fueron sometidos a prueba seis botellas. Las muestras fueron compradas en diversos puntos de venta localizados en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Luis y Río Negro.

El INTI realizó diversas pruebas a cada una de las sidras, donde analizó variables como cantidad de conservantes, niveles de acidez volátil, contenido neto, legibilidad de la información y hasta la facilidad de apertura del envase y tipo de tapones.

Del relevamiento se pudo conocer que:

1- Extracto seco libre de azúcares

Es la masa del residuo fijo obtenido después de la evaporación de las sustancias volátiles de la Sidra. Cuanto más alto es el contenido inicial de azúcar del mosto, tanto mayor es el residuo no alcohólico de la sidra resultante. 

El Código Alimentario establece un tope máximo, de modo que la bebida que se encuentre fuera de ese límite no podrá denominarse sidra porque no cumple con las normas.

Según el INTI, de los productos analizados, cinco de ellos presentan un valor de extracto seco menor al que corresponde a la sidra, por lo cual, según el Código Alimentario, no podrían denominarse de tal manera.

Las marcas afectadas son:

•Del Valle - Etiqueta blanca

•Manzanas de Oro

•Marolio -Etiqueta blanca

•Real - Vasija especial Roble

•Triunfo.

2- Dióxido de azufre

Es uno de los conservantes con más tradición en su uso en la industria de alimentos. 

"Si bien todos los valores obtenidos corresponden a los admitidos para sidra, uno de los productos analizados (Carrefour - etiqueta blanca) no lo declara en los ingredientes y seis de ellos declaran en su etiqueta ´sin conservantes´ aun cuando lo contienen", detallaron desde el INTI.

Las marcas señaladas son:

•Del Valle - Etiqueta blanca

•Del Valle - Cosecha especial

•Del Valle - Etiqueta negra

•Grand Cuvillier - Extra Dulce

•Grand Cuvillier - Extra brut

•Marolio - Etiqueta blanca

3- Benzoato

El benzoato es un conservante empleado en numerosos alimentos y de muy diversas características y composición por su actividad antimicrobiana, especialmente efectiva frente a bacterias y hongos.

El problema es que, según el organismo, "hay personas sensibles a estas sustancias que, por simple contacto con la piel, manifiestan síntomas típicos de una alergia en forma principalmente de urticaria. Las personas sensibles al ácido acetilsalicílico (más conocido como aspirina) tienen más probabilidad de manifestar sensibilidad a los benzoatos dada la semejanza en la estructura química de ambos compuestos. También son más propensos a reacciones de tipo alérgico a estos aditivos quienes manifiestan sensibilidad a la tartracina (aditivo colorante)".

"La tendencia mundial actual es utilizarlos cada vez menos y sustituirlos por otros conservantes de sabor neutro y menos problemáticos, como los sorbatos", explicaron, para luego agregar que "el uso de benzoatos en sidra no está permitido en el Código Alimentario Argentino".

El problema es que en 9 de los productos analizados, el INTI encontró "benzoato no admitido para sidra".

Las marcas son:

•Carrefour - Etiqueta blanca

•Del Valle Vintage - Cosecha especial

•Del Valle - Etiqueta negra

•Grand Cuvillier - Extra brut

•Holmberg - Botella PET

•Los Amaya

•Marolio - Etiqueta blanca,

•Penélope

•Triunfo

4- Sorbato

El ácido sórbico es el único ácido orgánico no saturado normalmente permitido como conservante en los alimentos. Los sorbatos son los menos tóxicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre).

Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo.

Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía, sin embargo, el Código Alimentario Argentino establece que el límite de sorbato no debe exceder los 250 miligramos por litro.

Además, debe estar declarado en la lista de ingredientes.

Según el INTI, "si bien todos los valores analizados corresponden a los admitidos para sidra, dos productos declaran en su etiqueta ´sin conservantes´ y lo contienen".

Las mismas son:

•Del Valle Vintage - Cosecha especial

•Del Valle - Etiqueta negra

5- Acidez volátil

Se denomina acidez volátil al conjunto de los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética que se encuentran en la sidra. Según el Código Alimentario, "se consideran aptas para el consumo aquellas sidras que tengan una acidez volátil ≤ 2,5 gramos por litro". 

Desde el INTI señalaron que "en cuatro productos se encontró que la acidez volátil dio un valor muy cercano al límite establecido por el CAA para considerar una sidra apta para el consumo. Si bien están dentro del límite hay que tener en cuenta que este parámetro es un indicativo de la alteración por bacterias lácticas que imparten un gusto ácido a la sidra. Este tipo de alteración no causa un efecto dañino a la salud pero modifica organolépticamente al producto".

Las marcas son:

•Del Valle Vintage - Cosecha especial

•Del Valle - Botella PET

•Grand Cuvillier - Extra brut

•Los Amaya

6- Facilidad de la apertura del envase y tipos de tapones

De todos los productos analizados, en tres saltó el corcho al intentar abrirlas, "lo que implicaría un riesgo para quien manipule el envase", según la entidad.

Las marcas son:

•Carrefour - Etiqueta blanca

•Rama Caída - Demi sec

•Real - Etiqueta negra

En cuatro, en tanto, resultó muy difícil retirar el tapón de plástico troquelado, por lo que "debió utilizarse un cuchillo para poder abrirlas".

Dichas marcas son:

•Flor de Manzano

•La Farruca - Cosecha especial

•Real - Etiqueta blanca

•Tunuyán

En tanto que en tres, "resultó difícil la apertura":

•La Victoria - Etiqueta blanca

•La Victoria - Etiqueta negra

•Manzanas de Oro