La cadena que hizo del sándwich de milanesa un negocio busca socios: cuánto sale la franquicia

Milanga & Co, la primera y única cadena de fast food en Argentina especializada en sándwiches de milanesa, se encuentra en plena expansión y busca emprendedores que quieran incursionar en el rubro de la gastronomía. Apalancados en el modelo de franquicias, proyectan abrir 100 sucursales en los próximos diez años y tienen planes de ingresar a mercados internacionales como Estados Unidos, España y Chile.

Los hermanos Agustín y Juan Manuel Ghio, junto con Tomás, Alejo y Martín Waisman, empresarios reconocidos en la gastronomía, y Pedro Corrado, socio y actual CEO, decidieron apostar por los sándwiches de milanesa; una opción que, aunque es un clásico argentino, no había sido explorada en formato de comida rápida. "Nos dimos cuenta de que no había ninguna marca que estuviera trabajando este producto tan nuestro de una manera profesional y escalable", explica Agustín Ghio a iProfesional.

No empezaron de abajo, ni chiquitos. Confiados en el modelo de negocio y el producto, reunieron u$s400.000 de sus ahorros personales y abrieron su primer local en agosto de 2020, en plena pandemia, sobre la estratégica avenida Corrientes, a una cuadra del Obelisco, en el corazón de Buenos Aires. El éxito fue inmediato: en apenas un año, Milanga & Co ya contaba con ocho sucursales. "¡En el rubro la ubicación es clave y para un primer local y para una marca que se llama Milanga qué mejor que cerca del Obelisco. ¡Aunque por la pandemia los inicios fueron más lentos, nos vino bien para con poquitos clientes, poder ajustar y mejorar el servicio; comprobar si éramos tan rápidos como queríamos y a probar la marca!", dice Ghio.

Clientes y fanáticos no tardaron en reconocer el atractivo de Milanga & Co. En redes sociales, los comentarios son entusiastas: "El sándwich es espectacular, el pan increíble y la atención de diez", asegura Eduardo, uno de los tantos clientes satisfechos. Otro usuario comenta: "En su categoría, es de lo mejor".

La propuesta gastronómica se destaca por su amplia variedad de sándwiches de milanesa, tanto de carne como de pollo, elaborados de manera casera. Los combos, que incluyen papas fritas y gaseosa, son preparados en su planta de producción propia, un espacio de 2.000 metros cuadrados ubicado en Pompeya (CABA). Allí también gestionan la logística interna, garantizando calidad y abastecimiento para cada sucursal.  "Al principio, para elaborar los productos y abastecer las primeras sucursales, utilizábamos la planta que Tomás, Alejo y Martín tienen destinada a sus otros restaurantes. Pero cuando abrimos el quinto Milanga & Co y vimos que nuestras expectativas de crecimiento se estaban cumpliendo, decidimos crear una planta exclusiva para Milanga", relata Ghio.

La planta tiene capacidad para abastecer unas 100 sucursales, objetivo que esperan poder cumplir en los próximos 10 años. Allí, salvo las papas y las bebidas, elaboran desde las milanesas, el pan y las salsas hasta las propuestas más light como ensaladas.

Actualmente, Milanga & Co cuenta con nueve locales, de los cuales tres son propios. A comienzos de febrero, la empresa inaugurará su décima sucursal en la ciudad de La Plata. Para lo que resta del año, esperan abrir diez locales más y expandirse hacia el interior del país, comenzando por las principales ciudades.

Además, la empresa tiene la mirada puesta en cruzar fronteras hacia mercados internacionales como Paraguay, Uruguay y Chile, llevando con orgullo un emblema de la gastronomía argentina. "Tenemos registrada la marca en 10 países", cuenta Ghio para dar una dimensión de la expansión global que proyectan hacia el futuro en su plan de negocios. 

Los hermanos Ghio tienen un profundo conocimiento del sistema de franquicias gracias a su experiencia previa como franquiciados de la cadena norteamericana Subway. Esta vivencia los llevó a optar rápidamente por este modelo para Milanga, convencidos de que les permitiría un crecimiento acelerado y sostenible. "Habiendo estado del otro lado del mostrador, decidimos mejorar aspectos del modelo que como franquiciados no nos cerraban. Por ejemplo, buscamos que los dueños estén más presentes, que el franquiciado sienta que realmente lo cuidamos y acompañamos de manera permanente. Somos seis socios, cada uno trabajando y especializándose en áreas diferentes, y armamos equipos de trabajo con supervisores para garantizar que, sin importar cuántas sucursales tengamos, el franquiciado siempre tenga una conexión directa e inmediata con la marca y sus responsables", asegura Ghio.

Se necesitan desde u$s200.000 para tener una franquicia Milanga & Co

Para quienes buscan sumarse al crecimiento de Milanga & Co, la empresa ofrece dos modelos de franquicia: locales en shopping y establecimientos a la calle a partir de 150 metros cuadrados. La inversión inicial para shopping oscila los u$s200.000 y se requiere alrededor de 12 empleados. Luego, dependiendo de las dimensiones del local, se requiere una inversión de entre u$s200.000 y 400.000 dólares para locales en la vía pública y alrededor de 20 empleados.

Juan Manuel Ghio, Pedro Corrado y Agustín Ghio, cofundadores de Milanga & Co

En lo posible, comenta Ghio, intentan acordar con alquileres a diez años, de modo que el franquiciado pueda recuperar su inversión durante los primeros 3 años de actividad y luego tener al menos tener 2 o 3 ciclos más de ganancias. Por supuesto, para alcanzar este desafío, aclara Ghio, la marca estará siempre presente, acompañando cada proceso con capacitación integral y soporte constante. 

"Si bien el 2024 fue un año difícil para todos, desde los inicios Milanga tuvo muy buena aceptación y a pesar de su una marca muy nueva, ya tenemos un volumen de venta muy bueno. La marca está en sus comienzos y tiene aún mucho potencial. El franquiciado que elige entrar en esta etapa consigue las mejores ubicaciones porque hay aún muchas zonas vírgenes. Cuando yo puse mi franquicia, era el local número 80 y me costó mucho encontrar locación porque en todos lados y cerca había otro local de la marca", destaca el empresario.

Por mes y por sucursal Milanga & Co generan entre 10.000 y 15.000 tickets por mes con un promedio de unos $11.500. "La clave del negocio es estar presente. El ojo del amo engorda al ganado. Si bien la franquicia te da muchos aspectos resueltos y la operación está bastante automatizada, es importante que el franquiciante haga recorridas y verifique que el local esté limpio, que el producto esté saliendo bien fresco y presentado. Queremos que las cosas sean perfectas para que el cliente vuelva y que el franquiciado pueda crecer y tener más de un local", advierte.

Los interesados en formar parte del crecimiento de Milanga & Co y ser parte del único fast food de sándwiches de milanesa, pueden contactar a la marca a través de Canudas Franquicias, la consultora especializada que fue elegida por la empresa para el desarrollo y la comercialización de sus franquicias.