El Gobierno levanta la barrera sanitaria y permite la entrada de carne con hueso a la Patagonia

El Gobierno nacional oficializó la autorización para el ingreso de carne con hueso a la Patagonia, una zona libre de fiebre aftosa sin vacunación. La disposición fue establecida en la Resolución 180/2025 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), publicada en el Boletín Oficial y firmada por su titular, Pablo Cortese.

Desde 2001, el país había mantenido una barrera sanitaria que impedía la entrada de carne con hueso desde zonas libres de fiebre aftosa con vacunación hacia la región patagónica, con el fin de preservar su estatus sanitario.

La normativa establece requisitos específicos para el ingreso de carne y material genético tanto del resto del país como del exterior, en concordancia con las recomendaciones de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).

La resolución resalta que los estudios realizados por el Senasa no registraron circulación viral en el país, lo que permite flexibilizar las restricciones sin comprometer el estatus de la Patagonia. Además, se fundamenta en una evaluación de riesgo que concluyó que la probabilidad de introducir el virus mediante el traslado de carne con hueso es mínima.

Requisitos sanitarios para la entrada de carne a la Patagonia

La nueva normativa establece estrictas pautas para la producción, procesamiento, empaque y transporte de carne con o sin hueso hacia la región. Los principales requisitos incluyen:

• La carne debe provenir de animales de zonas libres de fiebre aftosa, con o sin vacunación.
• El sacrificio debe realizarse en establecimientos habilitados por el Senasa, y los animales deben superar inspecciones sanitarias.
• En rumiantes, deben excluirse la cabeza, faringe, lengua y nódulos linfáticos.
• Los cortes deben contar con doble empaque debidamente rotulado.
• Las menudencias comestibles deben cumplir con procesos similares y pueden presentarse individualmente o en bloques congelados o refrigerados.
• La carne debe provenir de canales cuyos ganglios visibles hayan sido extraídos y debe someterse a un proceso de maduración de al menos 24 horas a más de 2 °C, con un pH igual o inferior a 5,9.

Desde el Senasa, se subraya que estas medidas buscan garantizar la bioseguridad agropecuaria sin afectar la competitividad del sector ni los acuerdos comerciales internacionales.

Impacto en los precios de la carne en la Patagonia

Uno de los objetivos clave de esta normativa es reducir el costo de la carne en la Patagonia, donde los precios de los cortes vacunos son exponencialmente más altos que en el resto del país.

En la región, solo se podía vender carne localmente, lo que limitaba la oferta y elevaba los precios. En el Alto Valle de Río Negro y Neuquén, el precio del asado superó los $20.000 por kilo, más del doble de lo que se comercializa en Buenos Aires, donde cuesta alrededor de $8.200 por kilo.

La eliminación de la prohibición permitirá aumentar la oferta en el mercado patagónico, lo que podría resultar en una disminución de los precios y de los costos de distribución en la cadena comercial.

Normativa para la entrada de material genético

La Resolución 180/2025 también establece condiciones para el ingreso de material reproductivo a la Patagonia, como embriones y semen de bovinos, bubalinos y cerdos domésticos. Los requisitos incluyen:

• Los embriones deben provenir de hembras donantes sin signos clínicos de fiebre aftosa al momento de la recolección.
• Las donantes tienen que haber estado en una zona libre con vacunación tres meses antes de la recolección.
• Los animales deben haber sido vacunados al menos dos veces, con la última dosis aplicada entre uno y seis meses antes de la recolección.
• En su defecto, deben haber dado negativo en pruebas de anticuerpos contra el virus de fiebre aftosa entre 21 y 60 días después de la recolección.
• El semen tiene que provenir de establecimientos habilitados por el Senasa, y los machos donantes no deben haber mostrado síntomas de fiebre aftosa en los 30 días previos a la colecta.

Por el momento, la resolución no habilita el ingreso de reproductores en pie a la Patagonia, aunque esta posibilidad está siendo evaluada y requerirá negociaciones adicionales con socios comerciales internacionales.