¿Innovación o "sacrilegio"?: lanzan nuevo vino sin alcohol, sin azúcar y sin calorí­as

Tras cinco años de investigación enológica y quí­mica una bodega española ha logrado elaborar una vino pero sin ningún contenido alcohólico.

Se trata del "EminaZero", que está disponible en tinto, blanco, rosado, y también un espumoso.

Desde la página de la compañí­a destacan que "es un refresco de vino, sin alcohol y sin calorí­as. Completamente sano. Completamente distinto".

"EminaZero ha sido elaborado con vino desalcoholizado de la mejor calidad. Sólo así­ se puede obtener un producto sencillamente diferente. ¿Cómo se consigue? Solamente empleando la más avanzada tecnologí­a en el campo enológico es posible" crearlo, recalcan.

Desde la compañí­a explican además que es "un novedoso refresco elaborado con un pionero sistema de desalcoholización viní­cola que mantiene las propiedades, el color, el aroma y el sabor del vino, pero eliminando totalmente su contenido alcohólico y casi todas sus calorí­as".

De esta manera, no dudan al asegurar que es "un refresco saludable y apto para todas las edades".

Lo cierto es que este vino sin alcohol ha empezado su camino con el pie derecho, ya que a poco de su lanzamiento, en la última edición de Alimentaria, -la principal feria del sector en España-, se llevó el premio al Producto Más Innovador en la categorí­a de bebidas.

EminaZero también se presentó en febrero a la feria Gulf Food en Dubai (Emiratos írabes), donde obtuvo buena repercusión.

"Hasta ahora era impensable llamar a la puerta de un paí­s de mayorí­a musulmana con nuestros productos", dice el responsable de la empresa bodeguera Remi Sanz. Pero una vez abiertas las puertas, se facilita la tarea, según la agencia Efe.

La pregunta inevitable a la que se enfrentan los productores, una y otra vez desde el nacimiento de su vino sin alcohol, es cómo se hace esta bebida y si no es, en realidad, un simple mosto (el jugo de uvas antes de su fermentación).

A la segunda pregunta, la respuesta es que no, porque "un mosto, es un jugo de uva", y EminaZero no es jugo de uva, sino que antes de eliminar el alcohol era un vino a la usanza, con la uva fermentada", explican de la bodega a Efe.

El proceso de elaboración, consta de tres pasos:

• Primero se elabora el vino con el mismo cuidado con el que se hace para las marcas con alcohol de esta bodega. "Cuanto mejor sea el vino de origen, mejor el producto final", comenta el responsable de la empresa.
• A continuación se lleva a cabo un proceso fí­sico llamado "deconstrucción molecular organoléptica", que consiste en separar los distintos componentes del vino comenzando por los aromas, que son los más volátiles, para continuar después con el alcohol y finalmente el resto de los componentes.
• El tercer paso es el de volver a unirlo todo, pero sin el alcohol.

Las uvas que se emplean para estos vinos tienen un bajo contenido alcohólico probable, aunque eso es lo único que las diferencia, ya que por lo demás son similares a las que se usan para hacer vino normal.

Es obvio que lo que más varí­a respecto al vino tradicional, además de los efectos, es el sabor, ya que estos vinos no dejan en el paladar la acidez final tí­pica del vino con alcohol.

"Lógicamente cuando tocas tanto el producto y alteras su estructura siempre hay cambios", destaca Remi Sanz. Sin embargo, asegura que "todos los matices de color y tonalidades se mantienen intactos, y casi el 85 por ciento de los aromas también". vinosybodegas@iprofesional.com