La pastelería de luto por la muerte de Roberto "Loli" Linguanotto, padre del tiramisú moderno: cuál era su receta
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La comunidad de la pastelería internacional lamenta la pérdida de Roberto "Loli" Linguanotto, quien falleció a los 81 años tras una prolongada enfermedad. El reconocido chef es ampliamente reconocido como el creador del tiramisú moderno, un legado que ha dejado una marca significativa en la gastronomía italiana y mundial.
En la década de 1960, Linguanotto trabajaba en el restaurante Le Beccherie, ubicado en Treviso, Italia. Fue allí donde realizó una reinterpretación del tradicional postre italiano, el tiramisú.
Esta versión ajustada del postre le otorgó reconocimiento a nivel internacional, consolidando su carrera en el ámbito de la pastelería.
El tiramisú: una Creación innovadora de Roberto "Loli" Linguanotto
Linguanotto explicó en su página oficial que trabajar en Le Beccherie le dio la oportunidad de innovar sin alejarse de los ingredientes tradicionales.
"Incluso con ingredientes simples y sin renunciar a la tradición, puede nacer algo especial, como el tiramisú", señaló Linguanotto.
El tiramisú de Linguanotto se basa en una receta tradicional italiana que utiliza bizcochos bañados en café (en Argentina se emplean vainillas) cubiertos con una crema de huevos, queso mascarpone, azúcar y cacao en polvo.
Este postre rápidamente ganó popularidad en Italia y luego se extendió por todo el mundo.
Receta Clásica del Tiramisú
La receta clásica del tiramisú creada por Linguanotto incluye los siguientes ingredientes:
- 20 yemas de huevo
- 16 claras de huevo
- 750 gramos de azúcar
- 500 gramos de queso mascarpone
- Medio litro de crema de leche
- Medio litro de café expreso
- 50 vainillas
- Cacao amargo
- Licor de café o Marsala (opcional)
Impacto y legado de Roberto "Loli" Linguanotto
El tiramisú de Linguanotto no solo se convirtió en un postre emblemático de la cocina italiana, sino que también ganó un lugar destacado en la gastronomía global. Su creación ha sido reproducida en innumerables restaurantes y hogares, convirtiéndose en una receta apreciada por su equilibrio de sabores y textura.
A lo largo de su carrera, Linguanotto fue una figura influyente en la pastelería. Su enfoque en la combinación de simplicidad y tradición, junto con su capacidad para innovar, le permitió crear un postre que perduraría a través del tiempo. Su trabajo en Le Beccherie no solo le brindó reconocimiento, sino que también inspiró a numerosos chefs y pasteleros a experimentar y desarrollar nuevas versiones del tiramisú.
La noticia del fallecimiento de Linguanotto ha generado numerosas reacciones en el mundo gastronómico. Chefs, pasteleros y aficionados de la cocina han expresado sus condolencias y han destacado la importancia de su contribución a la gastronomía. Su legado perdurará a través de las generaciones que continuarán disfrutando y recreando su icónica receta.
Roberto Linguanotto deja un legado invaluable en la gastronomía internacional con su creación del tiramisú moderno. Su enfoque en la simplicidad y la tradición, junto con su capacidad para innovar, ha dejado una huella imborrable en el mundo de la pastelería. La comunidad gastronómica seguirá recordando y honrando su contribución a través de la continua apreciación y recreación de su icónica receta.